! Добро пожаловать в
Сегодня Сентябрь 22, 2021, 18:45:30

Автор Тема: Японская кухня у нас)  (Прочитано 15205 раз)

0 Жителей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Hime

  • Графиня Терронская
  • Гильдия магов
  • Активность: 0%
  • Сообщений: 2304
  • Спасибок получено: 272
    • Просмотр профиля
Re: Японская кухня у нас)
« Ответ #105 : Июль 24, 2013, 10:48:16 »
Этап первый. Готовим соус терияки.

Оригинальный рецепт содержит сакэ и/или сладкое сливовое вино, которых у меня, разумеется, не было.
Обощлась без них (плеснула грамм 30 водки).

В целом же для приготовления соуса нужно только то, что есть на любой кухне и редко используется.
* Две ложки крахмала (у меня был кукурузный, но обычный картофельный тоже подойдет) развести в воде
* Грамм 150 коричневого сахара (у меня был белый - коричневый пожадничала)
* 4 пробочки яблочного уксуса
* 2-4 зубка чеснока
* 1 ч. ложка черного перца (можно меньше)
* молотый имбирь по вкусу (чем больше, тем лучше)
* 100 грамм соевого соуса

Все это в кастрюльке доводим до кипения. Благодаря крахмалу, наш соус загустевает.
На самом деле загустевает он уже от контакта сахара с соевым соусом. То есть, не пропустить ли шаг с крахмалом - это выбор повара.

Шаг 2. Режем две луковицы полукольцами и куриное филе кусочками. Если готовим бедра, лапки или крылья резать вообще не нужно. Однако шкуру лучше снять.
Смешиваем мясо и лук с соусом, чтоб промариновалось.

Шаг 3.
Пока соус впитывается в мясо, жарим кунжут на сковороде без масла до появления легкой золотиской корочки. Когда кунжут готов, высыпаем его в мисочку и возвращаемся к мясу и луку.

Шаг 4.
Определяемся, тушим или запекаем. Запекать в духовке вкуснее, тушить - менее напряжно.
В общем, я тушила. 
Смазываем маслом раскаленную сковороду, выкладываем все содержимое.
Тушить можно либо до готовности курицы, либо, пока не выкипит большая часть соуса (тогда он карамелизируется).
Я предпочла первый вариант, достала всю курицу и лук. А соуса еще осталось полсковороды. Так что еще одна куриная грудка в морозилке не залежится).

На всё про всё у меня ушло минут 40. Это при том, что пока соус доходил до кипения, я помешивала, чтоб он к кастрюльке не прилип, а вот пока мясо тушилось, равнодушно сидела за компом.

За это сообщение автора поблагодарили:


Оффлайн Ghost

  • Хранитель Раздела
  • Активность: 0%
  • Сообщений: 734
  • Спасибок получено: 69
  • IT-специалист по вызову
    • Просмотр профиля
    • личный дневник
Re: Японская кухня у нас)
« Ответ #106 : Июль 24, 2013, 15:06:24 »
вау, спасибо за инфу по соусу! Будет пополнение в классических домашних блюдах)
Мы вооружены мощным косяком!

Оффлайн Chuuuu

  • Активность: 0%
  • Сообщений: 391
  • Спасибок получено: 71
    • Просмотр профиля
Re: Японская кухня у нас)
« Ответ #107 : Июль 24, 2013, 17:06:22 »
Оригинальный рецепт содержит сакэ и/или сладкое сливовое вино, которых у меня, разумеется, не было.
Обощлась без них (плеснула грамм 30 водки).

В Киеве слава богу в каждом магазине продаётся сладкое сливовое вино)

Оффлайн Hime

  • Графиня Терронская
  • Гильдия магов
  • Активность: 0%
  • Сообщений: 2304
  • Спасибок получено: 272
    • Просмотр профиля
Re: Японская кухня у нас)
« Ответ #108 : Июль 24, 2013, 17:58:18 »
В Киеве слава богу в каждом магазине продаётся сладкое сливовое вино)
Если ты о "Микадо", то с настоящим японским оно очень мало общего имеет. А если о настоящем японском экспортном, которое в отделе элитки дорогих супермаркетов, то, имхо, его в соус жалко.
А так-то у нас оно тоже в каждом магазине есть. Просто не по релевантной цене.

Оффлайн Chuuuu

  • Активность: 0%
  • Сообщений: 391
  • Спасибок получено: 71
    • Просмотр профиля
Re: Японская кухня у нас)
« Ответ #109 : Июль 24, 2013, 18:48:24 »
Если ты о "Микадо", то с настоящим японским оно очень мало общего имеет.

Хотел изначально написать "имитатор сливового вина", но потом передумал. Но, имхо, лучше микадо, чем водка.

Оффлайн Hime

  • Графиня Терронская
  • Гильдия магов
  • Активность: 0%
  • Сообщений: 2304
  • Спасибок получено: 272
    • Просмотр профиля
Re: Японская кухня у нас)
« Ответ #110 : Июль 24, 2013, 23:51:32 »
Но, имхо, лучше микадо, чем водка.
Для соуса в принципе фиолетово, насколько я могу судить. С вином - еще слаще. А вообще спиртное там нужно исключительно для карамелизации.

Вот если пить, то - да.

А если для чебуреков, к примеру, то лучше водку в тесто. И намного лучше!
« Последнее редактирование: Июль 24, 2013, 23:53:14 от Hime »

Оффлайн Странник

  • Граф Терронский
  • Привидение
  • Активность: 0%
  • Сообщений: 6967
  • Спасибок получено: 295
  • ⠝⢬⢭⣕⢯⠝⢬⢭⣕⢯⠝⢬⢭⣕⢯
    • Просмотр профиля
Re: Японская кухня у нас)
« Ответ #111 : Июль 25, 2013, 12:42:38 »
Если водка финская - то она лучше микадо. :)
Obsacra. Obsacra. Obsacra.
«Старые масконы».
ꈼꉉꆢꄈꒆꋄꅥꆔꉖꅅ