Гильдии (тематическое общение) > Гильдия восточного искусства
Японская кухня у нас)
Hime:
Этап первый. Готовим соус терияки.
Оригинальный рецепт содержит сакэ и/или сладкое сливовое вино, которых у меня, разумеется, не было.
Обощлась без них (плеснула грамм 30 водки).
В целом же для приготовления соуса нужно только то, что есть на любой кухне и редко используется.
* Две ложки крахмала (у меня был кукурузный, но обычный картофельный тоже подойдет) развести в воде
* Грамм 150 коричневого сахара (у меня был белый - коричневый пожадничала)
* 4 пробочки яблочного уксуса
* 2-4 зубка чеснока
* 1 ч. ложка черного перца (можно меньше)
* молотый имбирь по вкусу (чем больше, тем лучше)
* 100 грамм соевого соуса
Все это в кастрюльке доводим до кипения. Благодаря крахмалу, наш соус загустевает.
На самом деле загустевает он уже от контакта сахара с соевым соусом. То есть, не пропустить ли шаг с крахмалом - это выбор повара.
Шаг 2. Режем две луковицы полукольцами и куриное филе кусочками. Если готовим бедра, лапки или крылья резать вообще не нужно. Однако шкуру лучше снять.
Смешиваем мясо и лук с соусом, чтоб промариновалось.
Шаг 3.
Пока соус впитывается в мясо, жарим кунжут на сковороде без масла до появления легкой золотиской корочки. Когда кунжут готов, высыпаем его в мисочку и возвращаемся к мясу и луку.
Шаг 4.
Определяемся, тушим или запекаем. Запекать в духовке вкуснее, тушить - менее напряжно.
В общем, я тушила.
Смазываем маслом раскаленную сковороду, выкладываем все содержимое.
Тушить можно либо до готовности курицы, либо, пока не выкипит большая часть соуса (тогда он карамелизируется).
Я предпочла первый вариант, достала всю курицу и лук. А соуса еще осталось полсковороды. Так что еще одна куриная грудка в морозилке не залежится).
На всё про всё у меня ушло минут 40. Это при том, что пока соус доходил до кипения, я помешивала, чтоб он к кастрюльке не прилип, а вот пока мясо тушилось, равнодушно сидела за компом.
Ghost:
вау, спасибо за инфу по соусу! Будет пополнение в классических домашних блюдах)
Chuuuu:
--- Цитата: Hime от Июля 24, 2013, 10:48:16 ---Оригинальный рецепт содержит сакэ и/или сладкое сливовое вино, которых у меня, разумеется, не было.
Обощлась без них (плеснула грамм 30 водки).
--- Конец цитаты ---
В Киеве слава богу в каждом магазине продаётся сладкое сливовое вино)
Hime:
--- Цитата: Chuuuu от Июля 24, 2013, 17:06:22 ---В Киеве слава богу в каждом магазине продаётся сладкое сливовое вино)
--- Конец цитаты ---
Если ты о "Микадо", то с настоящим японским оно очень мало общего имеет. А если о настоящем японском экспортном, которое в отделе элитки дорогих супермаркетов, то, имхо, его в соус жалко.
А так-то у нас оно тоже в каждом магазине есть. Просто не по релевантной цене.
Chuuuu:
--- Цитата: Hime от Июля 24, 2013, 17:58:18 ---Если ты о "Микадо", то с настоящим японским оно очень мало общего имеет.
--- Конец цитаты ---
Хотел изначально написать "имитатор сливового вина", но потом передумал. Но, имхо, лучше микадо, чем водка.