Тема: Японская кухня у нас)

[Jara Cimrman]

А вот что пишут в антимонольских источниках - они вначале растворяют сахар в горячей воде, а потом вмешивают в муку. Потом варят на пару, а потом опять вымешивают в муке.

[Ghost]

Можно попробовать больше сахара вместо пудры, а замешивать потом на муке.
Не, я посмотрел, микроволновка всего лишь пароварку заменяет, а дальше всё то же(

[Jara Cimrman]

Сегодня, если время позволит, попробую.

[Ghost]

Если успеете - отпишитесь о результате, пожалуйста, у меня раньше следующего понедельника не выйдет(

[Jara Cimrman]

Значит так: у меня получилось, но тесто не раскатывается в тонкий слой и теряет свою возможность склеиваться обратно, когда ложишь начинку. Думаю нужно делать его чуть боле жидким.
Я смешивала муку с раствором воды и сахара, потом парила и выкатывала в муке. По вкусу и цвету идентичны дайфуку или мочи, но все же остались проблемы((

[Ghost]

Кстати, а какой сахарной пудрой вы пользуетесь - соственноприготовленной или покупной? Мне тут одна мысль в голову пришла...

[Jara Cimrman]

Вообще купленной фирмы АТА. Но здесь я использовала сахар (можно мед). Кстати, может и правда крахмал добавить?

[Ghost]

Не. Может, как раз не добавлять крахмал? Просто в покупной он в составе как раз есть. Это, фактически, скорее смесь для глазури, чем просто пудра. Может, потому оно такое липкое.

[Jara Cimrman]

Ну, я его и не добавляла как раз. Но может его заварить в малом количестве, и в жидком состоянии добавить вместе с разведенным сахаром? Не знаю как в кулинарии, но в тесто для лепки я добавляю, для гладкости поверхности ( ну или обойный клей .

[Ghost]

Можно попробовать, это да. И ещё вопрос про муку: вы какой пользовались, обычной или экструзийной?

[Jara Cimrman]

Стоит она у меня уже давно (и ничего хорошего из нее еще не получилось) и пакет уже порвался, но я все же надеюсь, что покупала обычную.

[Ghost]

У меня обычная, сегодня пробую второй раз - буду подольше мешать и с собственно сделанной пудрой.

АПД: получилось! Просто надо действительно дольше мешать - влага уйдёт и тесто станет какое надо. Я вымешивал где-то с полчаса.
Проблема возникла с начинкой - даже твёрдое мороженое начинает плавиться и скользить, не могу свернуть в шарик(

[Jara Cimrman]

Так, а детальнее? я так понимаю вы по первому рецепту делали. И тесто склеивалось обратно? И раскатывалось?
На счет начинки - а вы с теплым тестом работали? кстати можно одевать перчатки хирургические чтобы не таяло от тепла рук.

[Ghost]

Да, по самому первому. Если месить достаточно долго - тесто склеивается обратно и идеально раскатывается. Сахарной пудры добавить просто по вкусу, а там - месить до кондиции.

Экспериментировал с тёплым тестом, сейчас часть закатал в плёнку и запихнул в холодильник - потом попробую с холодным. С перчатками тоже попробую, спасибо.

[Jara Cimrman]

мда...надеюсь, мы таки добьем этот рецепт. А то я тут про карукан прочитала....))