Гильдии (тематическое общение) > Гильдия мастеров
Первые блюда
Tirex:
Как было обещано, открываем серию кулинарных тем в гильдии мастеров (в данном случаи мастериц :) )
Давайте сразу обусловимся выкладывать только те рецепты, которые были вами лично опробованы или, если такое случается, придуманы и опробованы.
Начнём пожалуй.
КРЕМ-СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
Источник - http://www.vkusnyblog.ru/smak/2064
После очередной маниакальной покупки килограмма шампиньонов я решила сделать из этих замечательных грибов свой любимый суп-пюре. В итоге получился вкуснейший сытный супчик нежной консистенции. Готовится этот крем-суп сравнительно просто. Если вы любите грибы и являетесь поклонниками супов-пюре - дерзайте!
Ингредиенты:
500 г шампиньонов
2 небольшие луковички
2 ст.л. муки
50 г сливочного масла
600 мл бульона
200 мл сливок (Тайрекс заменила молоком и ничего)
соль и перец по вкусу
Грибы и лук нарезаем не очень крупно и обжариваем на растительном масле до мягкости.
Кладем в чашу блендера, заливаем стаканом бульона и измельчаем.
В кастрюле растапливаем сливочное масло, вмешиваем в него муку и обжариваем в течение полутора-двух минут. Затем постепенно, постоянно помешивая, вливаем оставшийся бульон и доводим его до кипения. Добавляем измельченные шампиньоны, перемешиваем и снова доводим до кипения. Добавляем соль и перец по вкусу и держим суп на маленьком огне еще 7 минут. Затем вливаем сливки, еще раз доводим до кипения и снимаем с огня.
Подаем с гренками - их можно бросить прямо в суп или есть вприкуску.
Приятного аппетита!
ЗЫ. Кто пробовал - пишите отзывы.
Prince Gorr:
Вдохновившись данным кулинарным творением, решил и я сделать собственную вариацию на тему грибного крема-супа. Однако вариант грибы+мука+вода (утрирую) мне показался слишком скучным, по этому я пошёл дальше, и сделал такое:
В первую очередь сварил вместе (в одном бульоне) около 300 г свинины, 2-3 средних картошины, 1 среднюю морковку. Бульон в процессе варки посолил.
Когда это всё было полностью готово, я бульон слил в отдельную посуду, а затем занялся "гущей".
Картошку и морковку я протёр через сито в кастрюлю, в которой собирался готовить сам суп. Почему не измельчил в блендере? ИМХО так нежнее. У меня блендер не настолько навороченный, как в телерекламах и не смог бы сделать из моркови и картошки такое нежное пюре, как через сито.
Мясо хоть и варилось до полной готовности, всё равно через сито протираться почти не захотело, по этому пришлось дважды пропустить его через мясорубку, а для полной равномерности помола можно было ещё и в блендере доизмельчить. Однако я этого делать уже не захотел. Двойного "мясорубочного" помола вполне хватило для изготовления неплохого паштета, в котором всё-таки чувствовались мясные волоконца (что в данном случае я считаю больше плюсом, чем минусом).
Грибы (350 г шампиньонов) я помыл и порезал приблизительно такими же кусочками, как и в на фото в посте Тайрекс.
Потом на сковороде я растопил около 1/4 пачки сливочного масла, и когда пенка на нем немного осела (масло я люблю поджаренным), выложил в сковородку грибы, слегка их посолив, для ускорения сокоиспускания. =) Пару раз помешал и накрыл крышкой.
Когда грибы протушились до мягкости и потеряли в объёме в половину, но сок ещё не выкипел, я снял их с огня, и отцедив сок в ёмкость с остальным бульоном, отнёс на балкон остывать. Это лучше делать, переложив грибы в тарелку или другую посуду, так как сковорода, в которой они тушились, сама не моментально остывает.
Через 10-15 минут мои грибочки остыли, и я их преспокойно перемолол в блендере до равномерной консистенции.
Выложив грибное пюре в кастрюлю с остальными ингредиентами, я всё это залил бульоном и поставил на огонь до закипания. Бульона оказалось слегка маловато, по этому мне пришлось его ещё развести кипяченой водой из чайника.
Пока суп закипал (его надо время от времени помешивать, чтобы не прихватился ко дну), я на сковороде растопил ещё 1/2 пачки масла, и когда оно слегка поджарилось, всыпал в него мелко нарубленный репчатый лук (1 большую луковицу).
Когда суп почти закипел, я добавил в него 100 г плавленного пастообразного сыра. Можно использовать любой, как обычный "Янтарь", так и современные его вариации на тему вкусов и наполнителей. ИМХО в тему здесь подойдёт сыр со вкусом грибов, хотя я лично предпочел со вкусом бекона.
Суп закипел. Теперь в него можно добавить специй по вкусу. В данном случае я использовал такие:
Лавровый лист молотый - 1 щепотка
Корень петрушки молотый - 4-5 щепоток
Куркума - 1 щепотка
Паприка - 2-3 щепотки
Базилик сушеный молотый - 2 шепотки
Мускатный орех молотый - 2-3 щепотки
Кто пожелает сделать суп острым - можно заменить паприку красным острым перцем, а также добавить 2-3 щепотки черного и 1-2 щепотки белого молотого перца. Я решил так не делать, так как Натали, моя принцесса, не особо любит острые блюда.
Когда специи все оказались в кастрюле, в сковородке поджарился лук до золотистого цвета. Тут важно не пропустить этот момент. Если лук недожарится, то в результате он в супе будет просто варёным, что не все любят. Если его передержать на огне - то очень быстро начнёт гореть масло (оно ведь сливочное), что даст неприятный привкус и горечь. Потому важно поймать момент, когда лук будет именно золотистого цвета. Чтобы это было сделать проще - лук стоит регулярно перемешивать, не давая маслу и луку подгорать.
Итак, лук нужной кондиции. Кладём в зажарку мелко нарубленную зелень петрушки (количество по вкусу), затем добавляем 150-200 г сметаны и 100-150 г томатного сока. Всё это тушим постоянно перемешивая до тех пор, пока зажарка не начнет загустевать. Теперь можно в сковороду налить 1-2 черпака супа из кастрюли, протушить ешё минутку, и вылить содержимое сковороды в кастрюлю.
Даём супу прокипеть ещё 3 минуты и выключаем огонь. Суп готов. Приятного аппетита! (Выход - около 3-х литров)
Tirex:
Ваше Высочество, вы ещё и готовите :_(
Жаль, что с мясом, ато бы попыталась повторить подвиг.
Про лук это очень правильно, я сгоревшим луком "огорчила" суп из брокколи (а нечего было параллельно в скайпе висеть :-X).
Prince Gorr:
Дык никто не мешает повторить без мяса. Например с фасолью. Должно быть очень вкусно. Только фасоль нужно отварить заранее (можно даже немного разварить), и пропустить перед блендером через мясорубку, чтобы не получилось "крупки" из кожицы,
Странник:
--- Цитировать (выделенное) ---Кто пожелает сделать суп острым - можно заменить паприку красным острым перцем, а также добавить 2-3 щепотки черного и 1-2 щепотки белого молотого перца.
--- Конец цитаты ---
А в блендер половинку стручка перца (для гурманов - с семечками) пробовал? Эффект потрясный же! ))